桂中三味

对桂林最初的念想，竟缘起于丰子恺先生。淞沪会战爆发后，先生携全家避寇南来，经江西、湖南辗转抵桂。当时，桂林作为大后方之重镇，会聚了茅盾、巴金等大批文化界人士。丰先生在战乱中一边教书写作，一边躲避空袭。他于烽烟消散的间隙得见漓江，曾将这里的山水与故乡并论：“那些山都拔地而起，好像西湖的庄子内的石笋，不过形状庞大，这令人想起古画中的远峰，又令人想起‘天外三峰削不成’的诗句。至于水，漓江的绿波，比西湖的水更绿，果然可爱。”小学时读到这些句子，便对这山水给予的慰藉有了深刻的印象，想着有朝一日定要去看看那万顷柔波究竟是何等可爱。

从小到大，父母在学业上对我并无太多管束，只是践行着“读万卷书，行万里路”，逮着机会便携我出门看大千世界。终于在五年级的暑假，我见到了课本里“甲天下”的山水。到了漓江，才身临其境地感受到水能清澈透明到近乎“无”——不下水，几乎觉不出它的存在。鱼儿悬游，真似浮在空中，了无凭依，直应了柳宗元的那句“皆若空游无所依”。

对于桂林山水，韩愈曾云“江作青罗带，山如碧玉篸”，但我觉得此地山峦之妙，在于对城的“环伺”。四面望去，远山如黛，暮色里晕开青灰的影，竟有几分不真切的壮阔。待驱车近前，又发现它们原是小小的、矮矮的，眉目低垂。那一簇簇山看似崇山峻岭，连绵不绝，其实不高不险，只是层层叠叠地堆积着，从而生出山水画里特有的缥缈、翩然。

这里山好，水好，吃食也好。如今的桂林，物价依然可亲，米粉一两三元，二两五元。桂林米粉、南宁老友粉，我两样都爱。若你是初次来桂林，必得尝尝本地“三宝”：三花酒、辣椒酱、豆腐乳。漓江静水流深，山体环抱如坛。岸上人家便借这水土，酿出三花酒，制出鲜辣香醇的辣椒酱、豆腐乳——所谓“三宝”，实是山水入瓮的滋味。三花酒能去腥提鲜，是庖厨妙物，辣椒酱、豆腐乳佐餐——尤其是早餐，最是熨帖。这外乡人未必知晓的“三宝”，着实是很好的手信。然有些滋味，终究带它不走。南宁老友粉需猛火镬气，桂林米粉定要当地鲜粉，油茶也须当地人亲手熬煮方得真味。小吃里还有一道叫“酸嘢”的，酸甜辣奇异地交融，初尝颇觉新鲜。更有一种酸角汁，由酸角果肉榨取，酸中回甘，有的店家还会调入一丝鲜辣。初尝此物是在云南馆子，它确也盛产于滇南，后来才知，广西亦多产酸角，除了用来榨汁，还可做成糕点。

桂中三味，山水、风物、人情。离桂那日，雾锁群峰。去车站前，我又到江边吃了碗米粉。掌勺师傅认得我，辣酱里多加了勺腐乳。“带着桂林的味走吧！”他笑道。瓷碗温热，白雾腾上脸颊的刹那，想到这里的青山绿水、酸辣鲜香与陌路温情。

（作者：王颖，系中国作协网文中心副研究员）

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