第九道菜：老醋烧鲈鱼

    食材：鲈鱼一条（500克左右为宜）

    配料：生抽、老抽、糖、料酒、花椒、大料、山西老醋、葱、姜、水淀粉。

    制作方法：

    1.新鲜鲈鱼去除内脏，洗净，将鱼身切花刀以便入味，沥干水分，过油备用。

    2.热锅倒油，放入花椒、大料、葱姜，煸炒出香味，加入山西老醋、老抽、生抽、糖、料酒，再加水，炖3~5分钟。

    3.将炸好的鲈鱼放入锅中，收汤。

    4.调入水淀粉勾芡，出锅。

    特点：颜色红亮，口感鲜嫩，回味无穷。

    小贴士：热锅倒油和凉锅将油烧热不一样，热锅倒油放入配料时，配料不容易炸，更容易出味。

责任编辑：杨柳

文章来源：http://www.71.cn/2011/0125/600244.shtml