第十二道菜：肚里乾坤

    “大厨”：网友“精灵”，因为爱自己的家人，所以爱上了做菜，这就是网友“精灵”爱上厨艺的初衷。“精灵”很喜欢自己琢磨做菜的方法，这样一来她做出来的菜自然很好吃，看着丈夫吃得津津有味，那时候就是“精灵”最有成就感的时刻。今天“精灵”给大家带来的是一道“肚里乾坤”，也叫“大肠灌蛋”。

    食材：生大肠（也可用熟大肠）半斤、鸡蛋6个、淀粉、盐、味精、老抽、黄酒、葱、姜、蒜。

    制作方法：

    1.生大肠洗净去油，撒上淀粉揉搓2分钟（是为了去除大肠表面的黏液，如果是熟大肠，去油即可）。

    2.鸡蛋打在碗里，不要搅散，搁置备用。

    3.葱、姜、蒜切好备用。蒸锅内水烧开备用。

    4.用棉线扎紧大肠一头，撑开另一头的肠口，将鸡蛋缓缓灌入，灌满后将开口用棉线扎紧。

    5.灌好的肠盛盘入蒸锅，大火蒸熟（需15~20分钟）。

    6.将蒸熟的大肠取出放凉，切成宽约一厘米的片。

    7.油烧至八成热，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，放入切好的灌肠，加入盐和老抽，轻轻翻炒入味。

    8.放黄酒，如锅比较干则加入少许水，盖上锅盖焖香（也可以多加些水做成烩的，味道更浓郁些），最后加味精，翻炒出锅。

    特点：鸡蛋在肠的包裹下蛋清和蛋黄分明，“肚里乾坤”的名字就由此而来。口味浓郁，比较耐嚼，平时不喜欢吃大肠的人见此菜品都会胃口大开。

    小贴士：鸡蛋蒸熟后会膨胀，所以大肠在棉线封口的时候要留出2厘米左右的空隙，以防涨裂。大肠蒸熟后一定要放凉了才能切，否则肠衣和鸡蛋容易分开。喜欢吃汤汁多的，可在焖香时多加水。

责任编辑：杨柳

文章来源：http://www.71.cn/2011/0125/600247.shtml