比利时啤酒的发现之旅

 

说起葡萄酒，人们自然想起法国，说到啤酒，就不得不说比利时了。在这颗面积仅3万平方公里的“欧洲心脏”里，遍布着近200家规模不等的酿酒厂，生产600种啤酒，因此被称为“啤酒的天堂”。

在这里，啤酒的文化已经深深融入土地，也浸润到人们的血液里。从啤酒的初体验到真正的修道院啤酒，从考究的工艺到有趣的酒器，每一次触碰，都是味蕾与文化的交融，每一场相遇，都是岁月与思想的邂逅，仿佛一场发现之旅，满怀憧憬，收获惊喜。 

啤酒，原来可以如此妖娆

在比利时遇见的第一款啤酒，是朋友推荐的樱桃啤酒——“Kriek”。细腻的泡沫，酸甜的味道，青涩美好，难以忘怀。

望着纤细高挑玻璃杯中那抹清澈透明的玫红，忍不住感慨——原来啤酒也可以如此妖娆。

樱桃啤酒是在比利时著名的Lambic啤酒加入樱桃再次酿造而成的。Lambic啤酒出自布鲁塞尔西南部的Pajottenland，其酿制和发酵过程不同于普通的啤酒。

酿造Lambic啤酒，需用30％以上比利时本土的未发芽小麦作原料，将其暴露在空气中与野生酵母和乳酸菌自然发酵，还要在木桶中熟化半年到三年不等。这种啤酒较为浑浊，酒花味淡，泡沫丰富。

酿造樱桃啤酒所用的樱桃必须是体型略小、色泽暗红、酸味浓重的酸樱桃。这种名为Kriek的酸樱桃源自它的弗拉芒名字，有时也会用到它的法文名字Griotte，在英国则被称为Morello Cherry（黑樱桃）。

7月份酸樱桃成熟后，采摘下的果实至少浸泡四个月，再用半年多的时间让其慢慢融化在酒瓶里。酸甜的口感完全依靠原料的自然融合，整个过程中，任何人工甜味剂都是不被允许的。

（图片：比利时樱桃啤酒——“Kriek”。）

后来，还遇到一款从品相到味道都与Kriek相似的水果啤酒——Framboise，以酿造原料覆盆子的法文名字命名。

 

这两种比利时最典型的水果啤酒，都散发着迷人的果香，口感酸甜，富含果皮发酵所产生的单宁。不同的是，如果把Kriek比作西班牙的弗拉明戈，热烈、丰富、充满力量，Framboise则更像踏着轻快节奏的踢踏舞，明亮、愉快、沁人心脾。

（图片：比利时水果啤酒——Framboise）

靠近上帝的修道院啤酒——Trappist

中世纪的欧洲，大多数修道院都会自己酿酒，就如同修道院自己烘焙面包一样普遍。

19世纪50年代，一位名叫阿尔贝•鲁特沃特（Albert Lootvoet）的酿酒商提出以修道院的名义对啤酒的生产和销售进行商业化，并成为第一个尝试者。在此之后，修道院啤酒的商业化运作轰轰烈烈地展开了。

目前，比利时有70多家修道院，酿造着世人熟知的Leffe、Abdis、Floreffe、Ten Duinen等二十余种修道院啤酒。

以修道院名义授权非修道院酒厂制作的啤酒，被称为“Abbey Beer”；传统的真正由修士亲身参与酿制的修道院啤酒被称为“Trappist”，其主要特点是高度发酵，口味重，是很浓的烈性啤酒。

Trappist啤酒特殊的口感源自特殊的加工工艺，酿造过程保持持续高温和发酵，使得其酒精度数相比普通啤酒较高，味道更为浓烈复杂。

比利时人引以为豪的是，世界上共有七家冠上Trappist 啤酒之名并采用特定注册图标的酿酒厂，比利时占了六家，分别是Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort、Westvleteren与Achel。其中Chimay啤酒产量最大，也最有名。

 

（图片：比利时修道院鸟瞰）

在这些Trappist啤酒中，有一种是无法在普通商店或酒吧买到的，如果想品尝，只能亲自到位于比利时西北角西弗兰德区的Saint Sixtus修道院，这就是著名的“Westvleteren”啤酒。

（图片：比利时Westvleteren啤酒）

Westvleteren是七家Trappist啤酒厂中规模最小的一家，产量较少，为避免交易，购买要求非常具体——仅限于个人购买，必须承诺不得出售给第三方；购买前需要电话预约；每人每次通常限购两箱；从2011年12月1日起，同一个登记的预约电话或车牌60天内仅限购买一次。

对于驱车数小时往返比利时边境的人们来说，修道院的购买限制略显苛刻，而价格大概是超市普通啤酒的两倍。

不可思议的一酒一杯

高品质的啤酒品鉴，对酒杯的要求很高，因为不同种类的啤酒，其原料和酿造工艺不同，啤酒花的香气、泡沫的翻动、麦芽香氛的散发，用不同的酒器饮用，有着细微的差别。倘若用不合适的酒杯品尝好酒，会被认为是对酒的亵渎。

不可思议的是，比利时的600多种啤酒，每一种都配有对应的啤酒杯，或细长纤瘦，或低矮宽口，或呈郁金香形，或呈秤砣状，除了形态各异，每一款玻璃杯都印着该款啤酒的名字。

遇见很多啤酒，留心记住它的味道，对啤酒杯的印象大都是模糊的；却有一款啤酒，味道已然淡忘，只记得那有趣的啤酒杯。这款呈马蹄形的啤酒杯来自比利时的海滨城市布鲁日，拥有一个响亮的名字——KWAK，发音类似“夸克”。

 

（图片：比利时KWAK啤酒及与其相配的酒杯）

关于这个名字，还有一段有趣的传说。

相传，有一位名叫保韦尔•夸克的商人，在比利时从Mechelen到Ghent的路上经营着一家小客栈，并提供以自己名字命名的烈性黑啤。为了让过路的马夫信差们可以将啤酒杯外带，方便路上饮用，店主发明了一种圆球底部的酒杯，附带可以固定在马鞍上的木制架子，称为“Yard of Ale”。

时过境迁，马车被呼啸的小汽车取代，豪爽的马夫被文质彬彬的司机取代，KWAK啤酒失去了它的实用价值，并逐渐失传。

多年以后，“Yard of Ale”被当地一家啤酒厂发现，得以起死回生。凭借这款有趣的酒杯，KWAK啤酒在比利时的东弗兰德区声名鹊起，至今仍是不少游客到布鲁日旅游时的必点啤酒。

有些酒，在于味蕾的享受；有些酒，在于工艺的精湛；而有些酒，在于相见的那一刻，会心一笑。比利时啤酒的发现之旅，只是开始，却已微醺，只是触碰，却已怦然心动。那不仅仅是麦芽、啤酒花和水的相遇相知，更关乎一段历史、一份记忆、一种情愫。（完）

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责任编辑：蔡畅

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