德国多管齐下挤压“地沟油”存在空间

上世纪70年代，德国也曾出现过地沟油横行的情况。但之后，德国政府及时推出了有关废油回收的法律，并对其进行跟踪监督，效果明显。如今，严格的监管体系令“地沟油”在德国的生存空间被压缩得极为有限，规范畅通的回收再利用机制也为“地沟油”流向工业加工添置了双重保险。

据了解，目前德国地沟油回收利用率已达到100%，“地沟油”对于绝大部分德国居民来说已成为一种陌生概念。

（疏堵并重保证了“地沟油”在德国的绝迹）

废油回收把关严格

德国的废油回收受到严格把关，相关回收工作须由经认证的专业公司完成。回收的废油除制成生物柴油外，不少企业还从中提炼出特殊成分，用于生产化学品、有机肥料等。

德国法律规定，餐馆开业前必须与政府签署“泔水回收合同”，这样餐饮业排放的每一桶泔水都有“身份证”，依靠法律杜绝了地沟油流向餐桌。同时，开餐馆前，必须购置油水分离的设备。这个处理设备是按照最严格的欧洲油脂分离标准设计的。

（德国餐馆的每一桶泔水都有“身份证”，以方便监管）

德国餐饮业使用过的食用油会有专门的公司前来收集。分类后的油脂“垃圾”具有较高的回收价值。这些使用过的食用油有两种回收用途，一是处理后作为化工和化妆品行业的原料，二是作为能源，比如生物柴油。回收后的食用油加工制成的生物柴油，可用于汽车燃料，或者发电、取暖等。

但收集食用废油的公司必须拥有政府的许可。比如，德国一家名为“废油轻松处理”的公司以每公斤0.25欧元（1欧元约合8.1元人民币）的价格回收柏林及其周边地区的食用废油。公司负责人托马斯•曼告诉记者，经加工后的油脂会用作能源，通常加工成汽车使用的汽油。

据柏林潘口区食品监管部门工作人员岑格凌博士介绍，德国政府明令禁止食用废油重新回到餐桌，违法者将被处以罚款。

食品安全监管严密

德国政府对食品安全的监管十分严密。尽管具体监管由各联邦州自行负责，但整个过程均在地方、联邦以及欧盟的食品安全监管体系下完成，一个完整的食品安全监管网络已在德国形成。一旦产品可能对消费者健康构成威胁，“快速警戒系统”便会立即启动，各相关部门在德国乃至欧盟范围内均可共享相关食品安全信息。

在德国，从农田、牲畜棚到餐桌，食品生产的每一个环节均在一套较为完善的监管体系下得到控制。同时，德国拥有完整的食品追踪机制，每样食品都可通过追根溯源，寻到它的“根”。食品生产企业不仅须记录其原料来源及产品去向，还要在每个产品的包装上注明编号或日期，人们可以通过这一标记快速寻找问题产品根源，并确定同一批产品的数量及流向。

（德国完善的监管体系涵盖食品生产的每一个环节）

检测方面，各地区食品监管部门会在菜市场、旅店、超市等不同地点抽样检查。由于肉蛋奶等动物来源食品较易变质，这些产品及其生产企业更是成为检查人员的“重点目标”。监管人员除检测食品本身外，还会密切关注食品生产企业卫生状况，甚至对食品生产厂的整体结构设置也作出严格规定，如地板、门窗等须易于清洁、消毒，员工卫生间要与公共卫生间分开等。

据了解，德国有约3000名食品安全监督员，负责对饭店、宾馆、食堂进行抽查。他们携带一种脂肪测量仪。这种仪器可以检查脂肪中所谓极性物质的含量，这种极性物质在脂肪酸败后产生。食用油煎炸时间越长，极性成分含量越高，与此同时，产生的致癌物质也越多。按照德国的标准，极性成分的比例不能超过25%。

处罚方面，监督员第一次发现脂肪极性物质超标，只会对餐饮业主提出警告和大约35欧元的罚款，并在14天后复查。若复查仍旧超标，业主将须支付65欧元罚款和300欧元检验费用。倘若之后的检查仍然超标，餐饮业主将受到法庭起诉。

在德国，饮食行业平均一年大概会受到两次抽查。不过，安全检查也有重点，比如学校、幼儿园、医院等的食堂就会受到格外严格的监督。

成本因素限制“地沟油”回流餐桌

实际上，除监管严格外，德国鲜见“地沟油”或许还与食用油价格较低不无关联。

（无利可图也是德国鲜见“地沟油”的重要原因）

部分柏林市民表示先前从未听说过“地沟油”这一概念。德国曾发生过劣质肉等丑闻，因为肉类相对较贵，而提炼“地沟油”是否划算“值得考虑”。

记者在位于柏林的连锁超市阿尔迪看到，一瓶1升装普通瓜子油售价1.49欧元，一瓶1升装普通菜籽油标价1.39欧元。一般来讲，德国一名普通工人每月扣掉税和保险后的净收入可达1500欧元。因此，在德国这样一个人工成本相对较高的国家，是否值得为相对低价的食用油“铤而走险”，恐怕也是想造假者事先需要考虑的重要因素。（完）

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责任编辑：蔡畅

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