反腐治奢—开辟餐饮消费新纪元

改作风、反浪费，对于餐饮、酒店行业的转型和长远发展是个机遇，能够有效促使那些过去紧盯政务消费市场的宾馆、饭店转型发展，将有助于促进餐饮业积极拓展商务、会展和旅游度假市场，激发企业创新发展的正能量，开启一个“酒店新纪元”，一个面向百姓大众服务的新纪元。那些等着奢侈回潮的人估计是等不到那一天了，还是早早的转型吧！

中央出台八项规定的决策已过去半年之久，餐饮业状况究竟如何？反腐败反奢侈与拉动消费是逆向而行吗？

客观地说，八项规定出台之初对餐饮、酒店行业的确有冲击，尤其是二、三线城市中对政府接待消费依赖性强的酒店，一些酒店失去了客源，不得不“关门大吉”，而餐饮业作为拉动城市经济增长、扩大消费以及吸纳就业的重要力量，这样的局面必然会导致短时间内经济大幅度下滑，不仅如此，大批酒店员工被遣散，社会失业人员骤然增多，一时间怨言不少。有的说反腐败好是好，但也带来了消费产业的下滑，有人甚至预言中国的餐饮业要亡是迟早的事，搞得沸沸扬扬。

今年3月，山西交城县一家在建的五星级酒店宣告停工。在新规划中，该地块将被用于建造大型超市。在建的大酒店停建，已营业的大酒店则采取裁员、转型甚至是停业。

5月7日，位于北京月坛附近的上海美林阁连锁酒楼北京旗舰店宣布歇业。美林阁是上海著名的老字号饭店，以经营上海菜为主，兼营江浙菜系，毗邻钓鱼台国宾馆，是国家发改委和其它众多国家机关的办公所在地。

从一个时期看，公款消费，大吃大喝，的确使酒店“财源滚滚”。但在这种光鲜亮丽的表象背后，其中严重的浪费现象不容小觑。政府官员公款吃喝，动辄一餐饭上万元，燕鲍翅、蟹、龟、拉菲、茅台……。享乐主义和奢靡之风盛行在各种饭局、酒桌上，让人心痛至极，不正之风令每一个有良知的人担忧。

浪费不是小问题，是骨子里、思想上、作风中的大问题。伴随着经济的快速发展，社会转型步伐的加快，消费主义的观念泛滥，在很多人看来，奢靡和铺张意味着“成功”和“地位”。极端拜金主义的狂潮将把社会推入到物质的绝对崇拜中，对社会价值体系和社会心态带来严重的负面影响。浮华奢靡也将腐蚀党的执政基础，削弱党的执政力量。

“由俭入奢易，由奢入俭难”。为了坚决扭转这种浮躁局面扭曲发展，在2012年底，中央出台八项规定、六项禁令的决策，习近平主席发表了关于厉行勤俭节约、反对铺张浪费的讲话，迅速在全国范围内引起了强烈的反响，一股从上而下、由政府官员到普通百姓的节俭之风席卷全国。无论是从治国安邦的大政，还是顺应民意考量，消费业的一时下滑，不是坏事，因为建立在腐败和奢侈浪费基础上的经济是经不起风浪的。

再者，中国是个美食大国，餐饮业没有那么脆弱，中国的老百姓也不会因为反腐而不进饭馆，相反，他们期盼反腐反奢侈使饭店价格下降，让百姓能够走进干净舒适的好酒家。

实践证明，餐饮业不仅没有亡，还出现了新的转机。中央这一系列政策的出台其目的在于切实消除社会中铺张浪费的不良现象，抵制浮躁局面的扭曲发展，对于餐饮业来说，仍然要做高品位、有营养的菜品，但要高中低档相互搭配，不能只盯着高档消费群体，有钱人毕竟是少数，大部分还是普通老百姓，餐饮业走大众消费路线是必然趋势，中央各项政策的出台是积极的助推力，餐饮业应该用发展的眼光看待这个问题。市场经济本身就是存在风险、变化莫测的，酒店都应该随时对自己的业务进行重新评估，迅速做出符合市场规律的经营策略。

令人欣喜的是，许多大型高档酒店采取积极措施适应这个转变：

首先采取“改”，从自己的名字本身下手，一改之前“鲍翅” “海参” “皇宫”等富丽堂皇、让普通百姓望而却步的字眼，取而代之“海鲜风味楼” “田园之旅”等大众喜闻乐见的名字。中国首家上市民营餐饮企业湘鄂情今年第一季度出现6，840万元的净亏损，而该公司去年同期盈利4，620万元。面对此种情况，该酒店还看准时机，果断转型，推出了“家庭欢聚餐厅”。

其次是“减”，让大众望而却步的真正原因是酒店菜品的价格高的离谱，一份菜品100、200多元是普遍现象，几乎没有低于百元的菜品，酒店的酒水也要贵几百块，大部分酒店只设包间，没有敞开式的大厅，每一个包间都设有最低消费，一般在1500、2000元左右，有些一线城市的高档酒店的包间费在一万元起，这还不包括房间10％-20％的服务费、开瓶费，普通百姓难以负担如此高昂的费用，所以只有政府官员或是商务宴请会选择这种价格高昂的酒店。如今随着八项政策的出台，政府官员不再挥霍公款吃喝，改为自助餐或简单的四菜一汤，降低了餐饮费用，缩短了就餐时间，减少了不必要的浪费，可谓是“一箭多雕” “百利而无一害”。对于一些依赖政务接待生存的酒店来说，他们选择进行转型来维持发展，在保证菜品和服务质量的同时，努力实现餐饮社会化，让五星级酒店的菜品走入寻常百姓家，取消百元以上的菜品、取消包间最低消费。

再次是“增”，增加三、四十元的精致菜品、半分菜，把大厅做成开放式宴会厅，接待婚宴或家宴，通过做大散客市场来弥补政务接待量的缩水；有些知名酒店利用自身在大型会议室等方面的优势，调整营销思路，将大型企业作为酒店未来的主要客源；甚至有些主打鲍鱼龙虾的大酒店，中午居然开始卖12块钱的商务套餐。也有些酒店选择将客源定位在日益增多的自驾游、背包客上，推出适合年轻人吃喝玩乐一条龙服务项目，也颇受欢迎；还有些高档酒店推出价格低廉的团购套餐，吸引更多的普通白领、学生来消费，成效卓著。

改作风、反浪费，对于餐饮、酒店行业的转型和长远发展是个机遇，能够有效促使那些过去紧盯政务消费市场的宾馆、饭店转型发展，与同行同台竞争，在提高服务质量、创新产品和平民价格方面狠下工夫。更重要的是，这将有助于促进餐饮业积极拓展商务、会展和旅游度假市场，激发企业创新发展的正能量，开启另一个“酒店新纪元”，这是中国消费的新纪元，是一个面向百姓大众服务的新纪元。那些等着奢侈回潮的人估计是等不到那一天了，还是早早的转型吧！

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责任编辑：蔡畅

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