【案例】剖析“洋快餐”的食用冰块和“马桶水”现象

 

【百姓心声案例】

【事件介绍】

 

冰块菌落超马桶水12倍 肯德基道歉

肯德基、真功夫冰块菌落超马桶水。对此，2013年7月22日肯德基和真功夫回应称，已监督餐厅按照标准严格清洁和消毒了制冰设备。

肯德基冰块菌落高马桶水12倍

北京农学院食品科学与工程系副教授丁轲称，按照国家《冷冻饮品卫生标准》，在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群，而致病菌，如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。

央视记者在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。

检测结果却显示，3家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个每毫升，高于国家标准，低于马桶水；真功夫冰块菌落总数为900个每毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。

回应称已开展自查

对此，2013年7月22日麦当劳公司回应称，食品安全始终是麦当劳的重中之重。对于央视的此次报道，已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。

肯德基2013年7月22日在其官方微博表示，“十分抱歉出现这样的情况”。公司品管部门已到该餐厅了解情况，并监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备。

此外，另一家快餐店真功夫随后也作出回应称，真功夫关于崇文门餐厅冰粒的报道十分重视。公司已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒了制冰设备。后续真功夫将对此事作进一步的调查与了解。

事件进展：肯德基道歉 真功夫启动内部调查

肯德基的冰块脏过马桶水？央视报道，调查人员在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。检测结果发现，肯德基、真功夫的冰块菌落数量高于国家标准，且高于马桶水数倍。

对此，肯德基在微博发出道歉信，称“正了解情况”。麦当劳与真功夫则表示，已就此事件启动了内部调查。

虽然被曝光，但是有记者前往肯德基、真功夫和麦当劳位于崇文门的门店发现，带冰块饮料仍在出售。

 

肯德基：严格消毒、深表歉意

肯德基在官方微博中表示，十分抱歉出现这样的情况。公司品管部门已经到该餐厅了解情况，并监督餐厅立即按照标准严格清洁消毒制冰机和相关设备。肯德基再次深表歉意。

麦当劳：生意红火无异常

麦当劳官方微博2013年7月21日下午发布消息称，“已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。麦当劳感谢媒体及消费者的监督。”

真功夫：还需进一步调查

真功夫方面表示，在报道播出的当天晚上已立即督促该餐厅按照标准再次清洁和消毒了制冰设备，并即时开展了后续调查的相关工作。暂时没有新的信息可以更新，调查结果确实不能这么快出来。

专家说法：可引起痢疾等疾病

北京世纪坛医院消化内科主任吴静称，菌落总数超标，就意味着有致病菌的机会就增加了，甚至还可能造成食物腐烂、变质。北京农学院食品科学与工程系副教授丁轲称，人体食用这些菌落超标的食物后，也会破坏人体中有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹泻等疾病，故不宜食用。

有业内专家分析认为，冰块受到污染的原因包括制冰水受到污染、制冰机清洁消毒不彻底等，建议采用制冰机制冰的餐厅要对制冰水进行严格过滤，并对制冰机定期清洗消毒。针对采购袋装食用冰的餐厅，则应加强对采购产品的信息追溯管理。

中国农业大学副教授朱毅则认为，3家快餐店所用的冰块不会立即引发消费者出现健康问题。不过，菌落总数虽然不能直接反映食品能否食用或食品的安全系数，但反映了这个食品在生产过程中污染控制做得并不好。

冰块究竟脏不脏？这样的问题其实并不只有国内媒体关注。上个月，英国《每日邮报》也曾做过报道，和国内这档互动调查节目得到的调查结果相似。报道中称，英国超过六成的餐饮连锁店提供的冰块细菌总量，甚至超过取自马桶水箱的水。那么，菌落总数超过了“马桶水”是否就说明冰块很脏呢？朱毅认为，马桶水箱里的水它本身就是自来水，它会超标的可能性并不大。

有人震惊有人淡定的网络声音

@张昊nddaily：每次我都加冰，并且全部嚼碎吃完，真的震惊了。

@关s关：我最大乐趣……咬冰块啊！哭死了。

@Eileen-Roo：单单冰块的问题而已吗？其他种类的食品呢？都保证是安全卫生的吗？

@可爱的木木1966：庆幸一年多没吃这些东西了，不过我女儿经常吃，怎么办吶，竟然那么脏，罚它个倾家荡产。

@蒋晨骁：其实大伙把自家饮水机拆开看看……什么都淡定了。

@Ice_Darcy：你每天刷牙用的牙刷含菌量高于马桶水80多倍我看你也没嚷嚷人家再也不要刷牙了啦，大惊小怪。

@蹑蹑：同一个管道出来的自来水，你们的洗菜洗碗洗澡的水跟马桶水是一样的。

我们为何喝下了肯德基的“马桶水”？

自从1987年11月12日，肯德基进入中国内地以来，前来品尝炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品的顾客络绎不绝，虽然与中国的同类食品相比，明知其价格是在宰客，但是，人们对其每样食品都单独包装的销售方式，还是称赞有加，甚至有不少国人边吃边感叹：“看人家外国人就是讲究！”所以，许多人在外面就餐时，为了保证食品卫生的安全，宁肯舍弃一些小馆子的美味，也愿意到肯德基来吃一顿安全、卫生的快餐。

如果让一位顾客喝一杯从马桶中取出的水，他肯定不会喝，但是为何端起肯德基的这种“马桶水”，却会有滋有味的喝了下去呢？一是因为对“肯德基”的迷信和放心，从未怀疑过肯德基的食用冰块还存在卫生问题；二是对外资经营者的经营理念和商业道德过于相信，以为他们确实把人的健康和食品卫生放在了第一位。正是这种崇“洋”和迷“外”，使我们的许多顾客对肯德基深信不疑。而肯德基对这些人的回报就是，过去给你捧上一杯用豆浆粉冲调的豆浆，今天再为你献上一杯菌落数量严重超标的“马桶水”。

肯德基的这种“马桶水”，在真相曝光后不仅会令人作呕，更严重的是它会对饮者的身体构成伤害。

 

按常理，发现肯德基“问题冰块”的，本应是当地政府对食品卫生负有监督职责的食品卫生监督部门，但令人不解的是，曝光肯德基“问题冰块”的恰恰不是这个政府主管部门，而是央视这样的新闻媒体。也就是说，如果央视记者不去肯德基取样，不找检验部门检测，不揭示“问题冰块”对人身体的伤害，肯德基至今还会照样使用着它的菌落数量严重超标的食用冰块，顾客还会照样饶有兴趣地饮用着加了这种冰块的饮料。

所以，我们不能不说，食品卫生监督部门监督的缺失，行政上的不作为，是造成肯德基“问题冰块”一直在伤害顾客的主因之一。如果食品卫生监督部门能恪尽职守，对肯德基经营的食品依法监督，坚持定检和抽检，顾客何至于受到如此伤害呢？

现在，肯德基的“问题冰块”已被曝光在光天化日之下、大庭广众之中了，至于肯德基能不能受到处罚，消费者的权益能不能得到维护，人们要看的，是食品卫生监督部门实实在在的行动。

【启示与思考】

关于食品安全，关于防范之疏，近些年来，公众已经听多了“媒体走在监管之前”的故事。搜索网络，浏览新闻，诸如苏丹红、石蜡米、地沟油、瘦肉精、毒奶粉等等，事前监督严重缺位，或者是“九龙治水”实效寥寥，而在记者及媒体撕开“黑幕”之后，又突击拉网、匆匆处置一批的“头痛医头、脚痛医脚”现象，可谓几成习惯性的常景。如今，“知名快餐”的食用冰块，让人们印象中脏兮兮的马桶水，着实地“长脸”了一回，算不算又是记者操了监管的心呢？

“马桶水比冰块干净”的检测缘何而起？媒体报道也说得清清楚楚，因为有外媒的消息称，英国超过六成的餐饮连锁店提供的冰块细菌总量，甚至超过取自马桶水箱的水。可见，所谓“记者操了监管的心”，不过是眼观四方、耳听八方，多了一种闻风而动的新闻敏感。由此而论，在局部地区和一定范围，有关部门对食品质量的“安全敏感”，跟媒体记者的职业敏感相比较，则明显给人以不在同一“敏感层次”的感觉了。

肯德基第一时间发表道歉声明，称将立刻调查崇文门的肯德基门店。一方面有网友质疑洋快餐，食品安全一直不让消费者省心，从速成鸡等负面新闻，肯德基就失去了大批消费者的信任；另一方面有网友质疑该记者的行为，称记者虽有监督职责，但夸大新闻事实，“马桶水”与肯德基冰块是否具有可比性？该记者的报道多少有哗众取宠之嫌。

此事的发生绝非偶然，在外面吃饭脏，这是基本常识，究其原因是企业没有良心和诚信。新闻媒体要继续跟进事情进展，报道处理结果和相关责任人的处罚情况。虽然只是媒体偶然的抽样调查，但两家知名快餐连锁店里食用冰块的菌落数量，竟然高于马桶水5倍和12倍的惊人爆料，岂能不令未食者却步，已食者作呕？消费者花了不菲的“知名快餐”价钱，享用的冰块却可能还不如马桶水干净，这与其叫“新闻”，不如叫“悲哀”！

“马桶水比冰块干净”的意外揭秘，很难不引发“一‘冰’激起千层浪”的事后普遍检测。甚至于，即使有关部门不去抽查抽检，那些“知名快餐”也要忙着自证“清白”了。但实话实说，倘若少了一种根植于广大消费者心中的“长效信任”，诸如此类的“短期重视”，难免仍将沦为一张时过境迁的“空头支票”。

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责任编辑：蔡畅

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