王平：过年怎样吃喝才健康？

 

王平 北京朝阳国医之家中医院主治医师

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主持人：刚才老师给我们分析了几个不同主题的菜，我们受益匪浅。我这里还有六个网友提出来的在春节餐桌上的突出问题，我一条一条跟您说，您也帮我们分析分析。

嘉宾：好。

主持人：咱们先来谈谈“荤食过多、素食较少”的问题。

嘉宾：这不光是过节所面临的问题，也是日常生活中的状态。在过去相当长的一段时间内，咱们属于物质匮乏的状况。我们人体有很多节约基因，是一台很节能的“机器”，但是随着生活水平的提高、物质的丰富，节约基因并没有进化，所以可能稍微吃一些食物就足以支撑一天的消耗了。但是由于我们很多时候要享受美味，经不住美味的诱惑，所以常常吃高蛋白、高油脂的食物，反而素食吃得少，这就会造成热量摄入过多、热量失衡，从而导致发福发胖。

主持人：尤其是过年的时候，大家高高兴兴地围坐在一起，鸡鸭鱼肉难免会吃得多。

嘉宾：对。

主持人：那咱们应该从哪些方面注意一下呢？

嘉宾：我经常跟患者说，你要知道自己现在是一个什么状态，如果你是入大于出的状态，也就是摄入比消耗多的话，那就要适当节制饮食，养生最主要的一条就是饮食有节。我刚才说了，人体非常节能，可能一个鸡蛋所提供的热量就够咱们走路走半个小时了，二两米饭所提供的热量，可能快走一两个小时都消耗不完。再加上现在大部分人没有机会运动，每天做的工作都是常规工作，人体会启动节能状态，消耗的热量特别少，稍微吃一点食物就已经足以支持我们日常生活所需要的热量了。如果摄入的热量过多，这些热量就会积存在体内，或者变成脂肪，或者变成湿浊，这些多余的热量就会变成某种致命的因素。

我们常说上火了，有一部分人上火是由于压力太大，还有相当一部分人是因为吃太多高热量食物，没法消化而形成了食火。食火重的人一定要三思而后吃，把嘴管住。然后想一想今天消耗多少热量，吃进去多少热量，尽量保持出入平衡。

主持人：就是荤素一定要平衡。

嘉宾：对。假如一个苹果的热量是20大卡，可能你吃一个就有饱腹感了，如果吃鸡蛋就要吃两个才有饱腹感，这两个鸡蛋的热量可能是200大卡，同样的体积的东西，吃下去的热量可以相差十倍。

主持人：所以饮食还是要均衡一些。

嘉宾：均衡一些，对。

 

春节养生：过年如何吃得不油腻

主持人：第二个问题是“煎炸烹炒、油脂过剩”。

嘉宾：这也是我们饮食中常常面临的问题。我们为什么要对食物进行烹饪呢？我们老祖先发明这些烹饪的方法，其中一个很重要的原因是为了让我们的身体容易消化它、更好地吸收它。现在我们对食物的追求是味道，所以越是重口味的东西越受欢迎，因此煎炸烹炒的做法就特别流行。煎炸烹炒，除了刚才说的会让人体摄入过多的热量以外，还有一个问题是，由于是在高温的环境下完成，所以对食材的营养成分有所损伤。第三，在烹饪的过程中会产生许多有害物质，比如不饱和脂肪酸、羰基产物、苯丙类物质，这些物质都有致癌性，对健康其实是很不利的。

主持人：尤其是像我们这些年轻人，更爱吃炸的食物，觉得特别美味，过了嘴瘾，但是对健康很不利。

嘉宾：对。比如说，我们的眼睛总是看五颜六色的东西，对颜色单一的食物可能就不太敏感；我们的耳朵总是听一些高调的音乐，可能对低调的就不太敏感；我们的嘴巴如果总是吃口味较重的食物，再吃清淡的东西可能就觉得没有滋味。老话常说，“萝卜白菜保平安”，其实说的就是这个意思，越是清淡的东西越有利于我们的身体健康。如果我们吃进去的东西都是清淡的，那我们体内的气血都是澄清的；如果说我们吃的都是肥甘厚味，那我们体内就会湿浊，产生很多浑浊的东西。

主持人：您刚才提到养生，老人们跟我说过一个古语，说是“上炕萝卜，下炕姜”。所谓的“上炕”就是晚上睡觉前，“下炕”就是早上起床，这个说法是不是有科学依据？

嘉宾：这还是有一定道理的，萝卜这个东西中医认为它是通气的，有利于消化系统的蠕动。我们晚上睡觉的时候，消化系统也会处于一种比较停滞的状态，胃肠蠕动和分泌胃酸、消化液的能力都会差很多，如果胃肠里还有积食，经过一晚的蓄积，会沤出好多湿热或者毒素，这时吃一些萝卜有利于排出胃肠内的宿食、宿便，所以“上炕萝卜”有一定的道理。然后是“下炕姜”，大家知道，姜属辛温，它可以补阳，每天早晨起来，我们的阳气刚刚生发，这时候少少地吃一点姜，就相当于让我们的阳气更足，这样你一天都能保持活力。   

 

主持人：第三个问题，也是春节餐桌上很明显的问题，叫做“口味浓、盐分过多”。

嘉宾：我们现在常面临的一个问题就是盐的摄取量太多，之前我们中国的膳食指南说，每天盐的摄入量是12克，现在最新出来的已经改成6克了，因为我们不光在炒菜的时候要放盐，平时所吃的很多其他食物中也已经有盐了，比如方便面、火腿、咸菜。所以现在我们每天摄取盐的量完全是超标的。盐的主要成分是氯化钠，氯化钠对人体非常重要，但是过量反倒不好。

首先，钠如果过量会增加肾脏的负担。肾的主要作用是排钠保钾，如果钠的摄取量太多了，肾的负担就特别重。所以肾脏不好的患者，我们要求每天盐的摄取量应该在6克以下。其次，如果盐的摄取量太多，会大大增加心脑血管病的发生率。最常见的比如高血压，好多高血压都是因为口味太重，摄取的钠离子太多。对于很多高血压的患者，甚至不吃降压药之前，先通过来减轻口味，少摄取钠，血压就能降到正常。还有一些脑血管病患者的产生，也跟盐的摄取量有关，对于这类的患者，我们建议食用低钠盐，这类盐既可以起到添加咸味的作用，同时又可以减少钠离子的摄入。还有一些甲状腺疾病的患者，如果患有甲状腺疾病，碘的含量太多对病情的影响也挺大，可以去买一些不加碘的盐，超市里面有供应。

主持人：口味浓重，您刚才提到的盐是咸味，那么还有一种是辛辣，比如说我们家年夜饭里大家都爱吃的一道菜——香辣蟹，这属于辛辣，辛辣也是口味比较浓重的。

嘉宾：中医关于五种味道——酸、苦、甘、辛、咸和五脏，有对应的关系。比如刚才咱们说的咸味，《内经》是这么论述的：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”大概意思就是说，如果你总是吃太过咸的东西，“心气抑”，对你的心就会有伤害。“大骨气劳”，这个“大骨”其实讲的就是肾。在2000多年前《内经》就讲过，味道过咸，一是会伤你的肾，二是对的心不好。然后你刚才所说的辣，对应的脏器是肺，它会伤肺。肺主皮毛，所以好多人吃完辣的东西以后会得皮肤病，比如痘痘、湿疹、皮炎。每一种味道太过了，都会损伤相对应的脏腑。中医一直强调的就是中庸、中正，每种味道都不能太过。

主持人：所以还是要注意一些，少吃，过过嘴瘾就行了。

嘉宾：偶尔过一下嘴瘾。

 

健康过年：不吃零食、不喝甜饮料

主持人：第五个春节餐桌上免不了的问题是“饮料多甜、零食高脂”。

嘉宾：刚才说了过咸的问题，过甜的问题也很突出。糖份的摄取，现代人更多的是通过甜饮料来实现，大家喝的可乐、雪碧、柠檬水，每一种饮料都含有好多糖份。据调查发现，大多数饮料的含糖量都在10%左右。我前阵子看了一个新闻，英国2018年将开始对高糖的饮料多增加税收，比如含糖量超过8%要对你上多少税，含糖量超过10%要上多少的税。这就是因为含有太多糖会吸引更多的人去买它，这样对人的身体其实是很不利的。首先，糖类都是有热量的，1克糖大概含4大卡的热量；第二，如果摄取太多的糖容易导致肥胖；第三，糖会影响人的情绪。好多人总觉得情绪不好、心情低落了，吃一块甜的巧克力或者糖，心情就好了。你刚吃的时候是会让你那一阵子嗨一些，会帮你克服一些焦虑，但是从长远来看，它让你情绪时高时低，处于波动的状态，这就容易出现焦虑、抑郁，或者焦虑、抑郁交替出现，让你的情绪不稳定。咱们中医讲，要心如静水、心平气和。经常吃糖的人容易出现焦虑和抑郁的症状，所以焦虑症和抑郁症的患者，坚决不能吃各种甜的食物，比如巧克力、甜饮料，坚决不能碰。

主持人：春节期间免不了吃一些零食，有些零食也是高热量的，如果吃得太多，特别容易造成脂肪的堆积。

嘉宾：对，咱们现在热量的一小部分是主食的摄入，更多的恐怕是通过零食摄入，比如薯片、薯条。首先，这类食物热量非常高。我们很多时候为了满足嘴瘾，过多地摄取了不必要的热量。第二，这类食物含有很多对人体有害的物质。第三，我们建议一日三餐，三餐中间最好不要再吃什么东西了。胃肠的工作是程序化的，吃东西的时候先进行咀嚼、研磨，然后分泌唾液，紧接着进入胃里，胃再去蠕动、研磨，同时分泌胃液，然后胃液进行化学消化（开始是物理消化，再化学消化），消化成食糜以后，胃再进行排空，把食糜排到肠道。它就像洗衣机洗衣服一样，先是浸泡，然后漂洗，再甩干，再排水，它是有一个程序的。比如我们刚吃完一顿主食，消化系统开始进行这一套程序，正在进行化学消化或者蠕动、研磨的时候，你再吃好多零食进去，就相当于你正在洗衣服的时候，已经进行到漂洗这一步了，你又扔进去几件没有经过浸泡的脏衣服，这就会打断胃肠工作的节律，长期如此对胃肠的影响很不好。所以，我们建议尽量不吃零食，一是依靠自控能力，二是把家里桌上、冰箱里的零食清空，要么送人，要么扔掉。

主持人：我们饿了的时候，需要充饥。有人说吃坚果，比如杏仁，对身体会好一些，这个说法对吗？

嘉宾：我不认可这种说法。首先，还是刚才说的，如果你早餐吃好了，中餐也吃好了，比如8点吃的早餐，那么8点到12点之间，你就不应该有饿的感觉。如果你经常容易饿的话，说明你可能有胃火，胃火太旺了。这期间我认为吃什么都不好。第二，虽然坚果含有一些微量元素，但是大部分坚果，比如核桃仁、瓜子、花生，都是经过炒或者烤的，这类食物一是热量高，另外，经过油煎火烤的食物，也更容易上火。

主持人：所以说还是要避免，只要是零食咱们就尽量别吃了。

嘉宾：对。零食口味重、热量高，只要是高热量、重口味的，我认为对身体就有不利的影响。

 

春节聚会多，怎样喝酒不伤身？

主持人：咱们刚才说了五条了，最重要的一点来了，“斗酒劝酒、饮酒过量”。

嘉宾：对。咱们国家饮食文化源远流长，酒文化也是博大精深。现在大家应酬都很多，社交活动很多，出去应酬不喝酒总觉得缺点什么，甚至有人把能喝酒当做是一种炫耀的资本。“感情深，一口闷”“青春献给小酒桌”“醉生梦死就是喝”。酒是我们老祖先发明的一个非常重要的饮品，像有人说的“酒是粮食精，越喝越年轻”，它确实是通过粮食酿造而提取出来的精华，喝酒适度能促进气血的运行，但是如果过量，就会造成很多健康方面的严重问题，尤其是高度酒，喝进去胃里会有灼热感，会觉得辣、烧，因为高度酒对胃肠黏膜有一定的刺激作用。研究发现，喝完酒以后消化道的黏膜是处于水肿的状态，这就是因为浓烈酒的刺激，这是一种损害。

第二，酒进入身体被吸收以后，会经过肝脏的代谢，肝是一个解毒的工厂，对各种物质进行分解、代谢，肝脏对酒精的处理能力是有限的。据研究，正常人每天只能处理20克的酒精，如果超过这个量，就会远远超出肝脏的负荷，对肝细胞有很大的损害。我们临床中可以看到很多酒精性肝硬化患者，因为长时间喝酒，不停地对肝细胞进行损害，导致肝细胞坏死，最后肝失去了解毒的功能，不光不能解酒了，对其他好多化学物质也没有处理能力了。对于酒精性肝硬化没有特别好的办法，最后只能是变成肝衰竭，治疗方法就是肝移植。

另外，酒是辛辣的东西，它虽然可以壮阳补阳气，但是据临床观察发现，长时间喝酒的人的阳气其实都是虚的。为什么呢？如果把人比作一个火炉，酒刚喝下去时会觉得全身发热、温暖，它可以御寒，但是在特别冷的时候，尤其像东北的冬天，街头冻死的人大都是喝醉酒以后的。虽然酒刚喝下去的时候有提升阳气的作用，但是这阵子过去以后，体内的阳气其实是被提前透支了，处于阳气不足的状态，这时候再处在低温环境状下，是非常容易冻伤的。长期来看，好多喝酒的人会出现脾阳虚、肾阳虚的症状。脾阳虚的表现就是大便稀溏，大便不成形。肾阳虚的表现就是小便频多，夜尿贫频多，甚至有阳痿的问题。这些都跟长时间的喝酒伤阳气有关系。

主持人：如果餐桌上免不了要喝酒，尤其是春节，大家聚会免不了要喝得稍微多一些，怎么才能缓解一下？

嘉宾：如果实在避免不了的话，市面上有一些解酒的产品。咱们中医对解酒也有一些说法，其中最流行的说法就是葛花，解酒的效果很好，很多文献都有葛花解酒的记载，现实生活中好多人也用它来解酒，效果也还不错。

主持人：您说的多半都是白酒，那么啤酒、红酒或者洋酒呢？

嘉宾：除了啤酒，其他所有的酒类我认为都是辛温的，都是偏热性的，啤酒是偏凉的，所以湿气重的人是不能喝啤酒的。因为偏凉的啤酒助特别助长湿气，尤其是痛风的患者，尿酸高，中医认为尿酸高就是一种湿浊，所以痛风类病人是丝毫不能碰啤酒的。其他的酒类，比如白酒、葡萄酒、洋酒、黄酒，都是辛温偏热的，如果是燥热、火热或者阴虚血热的体质，建议都尽量少喝。还是我们刚才说的适度，有的人觉得睡前喝一点点葡萄酒有助于睡眠，那也可以，但是最主要的是要适度。类似于酒的有兴奋作用得饮品，比如咖啡、浓茶，我认为它们的性质都是一样的，西医的说法就是有兴奋的作用，提高神经的敏感性，这类东西在中医看来都是辛温燥烈的，尽量少喝。

 

主持人：刚才咱们说了白酒、啤酒，我突然想到的一种情况，喝得兴奋了，觉得还不太到位，但是又不想喝白酒了，来点啤酒吧！喝完白酒再喝啤酒，这样是不是对身体也特别不好？

嘉宾：一般我们都不建议大家掺着喝酒，虽然同样都含有乙醇，都是酒精，但是它的成分还是有很大的区别的。酒和酒之间可能也会有化学反应，我也有过喝完白酒又喝黄酒的经历，反应剧烈，建议大家尽量别掺着喝。而且喝酒的同时，肝脏的负担会很重，这时候别的饮料也尽量少喝。我也经常建议患者，在吃中药期间，如果今天必须要喝酒这顿酒，推不掉，那你就把中药停一天。还有在吃一些西药时，比如头孢……

主持人：不能喝酒。

嘉宾：对。甚至是藿香正气水，它虽然是中成药，但是里面是有酒精的成分，这些东西如果和酒一起喝的话，会产生一种危机生命的反应，叫双硫仑样反应，一定要注意。就是说您喝酒的同时，身体已经超负荷在运转了，这时候再喝别的化学物质较多的东西，会加重身体的负担。

主持人：不管怎么说，酒还是要少喝。

嘉宾：少喝适量。

主持人：小酒怡情。

嘉宾：大酒伤身。 

责任编辑：叶其英

文章来源：http://www.71.cn/2017/0125/932277.shtml