《一块匾 一柄刀》简介

东来顺，创建于1903年，因以涮羊肉“一菜成席”而闻名遐迩，东来顺的涮羊肉也成为很多人对北京的美食记忆。2008年，东来顺的涮羊肉加工工艺被列为非遗项目，陈立新成为了第四代传承人。

东来顺涮羊肉一涮就熟、久涮不老的特点，与其独特的刀法密不可分。陈立新从16岁起，就在东来顺专攻这涮羊肉加工技艺，一干就是46年，拿过多次金奖，用坏了数十把切肉刀。

作为非遗传承人，为了使东来顺羊肉加工技艺后继有人，他专门成立了非遗传承团队，向年轻人传授技巧和方法，培养出来的学员已经成为各个岗位上的骨干，如今，62岁的陈立新仍在超期服役，不敢轻易退休，为的就是能挑选出一名合格的“非遗传承”接班人。

责任编辑：王梓辰

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